Frittelle al mosto di malto

Un piccolo esperimento culinario... Mentre la birra fermentava ne ho preso un po' e l'ho usata per impastare queste frittelle. Il risultato a me è piaciuto moto... ecco la ricetta:

Ingredienti

100g farina di grano tenero "00"
60g semola di grano duro
40g farina di mais
1 o 2 bicchieri di mosto in fermentazione
acqua
un pizzico di sale

Preparazione

Il procedimento è quello che si usa normalmente per fare la pizza. Mescolare la farina con il sale, versarci sopra un po' di mosto e iniziare ad impastare. Aggiungere gradualmente il mosto e quindi l'acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Purtroppo non è una cosa che si possa spiegare a parole quale deve essere la consistenza. Per questo impasto si deve fare una pasta piuttosto umida, ma non liquida. Bisogna smettere di aggiungere mosto ed acqua appena l'impasto inizia a diventare appiccicoso.
Lasciare lievitare l'impasto, possibilmente riscaldando il contenitore intorno ai 30°C.
Vanno presi dei piccoli pezzi di pasta (circa 5 o 6 centimetri), appiattiti e quindi fritti in olio. L'olio non deve essere troppo caldo, in modo da dare il tempo alle frittelle di cuocere da dentro, senza però bruciarsi o imbrunire eccessivamente da fuori. Io uso l'olio di semi di arachidi che pare sia uno dei migliori e che costa meno dell'olio di oliva che qualcuno (forse i proprietari degli oleifici...) dice sia il migliore per friggere.

Si tratta di una preparazione semplice, ma il risultato è davvero piacevole. La presenza del mosto aggiunge una nota molto caratteristica alle frittelle, compreso l'amaro del luppolo (che se non è eccessivo non è niente male). La farina di mais oltre a dare il gusto, penso faccia in modo che durante la frittura la pasta non si inzuppi di olio (provate a fare una cotoletta con la farina di mais, rimane sorprendentemente asciutta).

Chimay Grand Reserve

Stasera ho avuto il piacere di assaporare una Chimay Grand Reserve (servita naturalemnte nei suoi bicchieri a calice). Una delle migliori birre che abbia assagiato. Profumo di formaggio e di malto, senza dimenticare le note di lievito. Il gusto conferma lo schietto sentore di malto, in un contesto di piacevole equilibrio. 13 euri per una bottiglia da 75ml, ben spesi :)

Sul sito (purtroppo non in italiano) si dice:

The consume by date given on some labels is a recommendation but does not mean that the beer cannot be drunk after that date. It can never, in fact, go "bad "

un po' enfatico, ma io ci credo... trattandosi di un monastero come non si può avere fede? :)
Pare che facciano anche del formaggio... hum spero proprio di assaggiarlo.

Salve

Ho imbottigliato la mia prima birra una settimana fa. Ora mi sono deciso ad aprire il mio blog per raccontare quello che combino e per avere un posto dove tenere traccia dei link e del materiale utile trovato in rete.